Pollo relleno

Ingredientes

Manteca especiada

Coriandro 20 g
Canela 20 g
Cúrcuma 20 g
Ajo 1 diente
Echalotes 1
Menta 50 g
Tomillo 20 g
Manteca pomada 100 g


Relleno
Cous Cous 400 g
Piñones 80 g
Echalotes 1
Azúcar rubia 50 g
Damascos secos 200 g
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta c/n


Armado
Pollo bebé 2
Aceite de oliva 80 cc
Echalotes 1
Tomillo 50 g
Vino blanco 200 cc
Caldo de pollo 200 cc
Lentejas turcas 350 g
Menta (opcional) 1 ramita
Sal c/n

Manteca especiada:

En un mortero trabajar todos los ingredientes hasta obtener una pasta.
Mezclar una parte de la pasta con la manteca pomada, reservando dos cucharadas para utilizar en los diferentes pasos de la receta.

Relleno:

En un bol amplio, poner el cous-cous crudo, los piñones, el echalotte picado finamente, azúcar rubia, damascos secos cortados en juliana, una cucharada de la mezcla de especias hecha anteriormente, aceite de oliva, sal y pimienta.
Mezclar bien con las manos hasta que el relleno quede bien homogéneo e impregnado de especias.

Armado y cocción:

Frotar la carne del pollo por debajo de la piel con la manteca especiada, también poner un poco de la misma en el interior. Rellenar el pollo con la preparación de cous-cous, teniendo en cuenta dejar espacio para que el mismo se hinche durante la cocción, sin desarmar la preparación.
Antes de dar cocción al pollo, atarle las patas con hilo de bridar y esconder las extremidades de las alas.
En una sartén u olla de paredes bajas apta para ir posteriormente al horno, calentar aceite de oliva. Sellar el pollo primeramente por el lado de las pechugas.
Cuando esté bien dorado el pollo, retirar y en el mismo recipiente con aceite de oliva extra, saltear echalotte picado y tomillo. Agregar una cucharada de la manteca especiada.
Regresar los pollos a la fuente y desglasar con vino blanco y caldo. Evaporar el alcohol.
Finalmente, agregar las lentejas y llevar a horno a 200° C aproximadamente hasta que el pollo y las lentejas estén cocidos.

Busque y compare los ingredientes con los de mi pais y rico, amo el pollo. gracias
Salu2